Y ffactor i effeithio ar gymysgydd blawd llinell gynhyrchu nwdls gwib

Cymysgu blawd yw'r llif technoleg pwysicaf ar gyfer llinell gynhyrchu twll ar unwaith, mae'r ansawdd cymysgu yn gallu effeithio ar flas a gwydnwch twll.

1.       Dŵr

Mae'r arbenigwr yn nodi sydd am gael yr effaith gyffredinol o gymysgu blawd dim ond pan fydd y protein a'r startsh yn gallu amsugno digon o ddŵr. Fel arfer, pan fyddwch yn rhoi blawd 100 cilogram y mae angen i chi ychwanegu dŵr 30 cilogram i'w gymysgu, yn ôl cynnwys dŵr blawd a phrotein i wneud rhywfaint o addasu. O dan y rhagosodiad o beidio ag effeithio ar y wasgu a'r tyrchod daear, mae ychwanegu cymaint o ddŵr â phosibl yn fuddiol i wella ansawdd cynhyrchion.

2.       Tymheredd dŵr a chymysgu blawd

Gan fod tymheredd y dŵr a'r blawd cymysgu yn rhy isel, mae egni cinetig moleciwl dŵr yn isel, mae amsugno protein a startsh yn araf nad yw'r ffurfio glwten yn dda. Os yw'r tymheredd yn rhy uchel, mae'n hawdd achosi dadwenwyno protein, sy'n lleihau'r cynnwys glwten gwlyb. Y tymheredd gorau i amsugno'r dŵr ar gyfer protein yw 30 gradd. Byddai'n well i chi ddefnyddio'r dŵr cynnes i gymysgu blawd pan fo tymheredd yr ystafell mewn 20 gradd.

3.       Ansawdd

Dylai'r cynnwys glwten gwlyb fod â 32% i 34% yn y llinell gynhyrchu twll ar unwaith. Mae ansawdd a chynnwys glwten gwlyb hefyd yn dylanwadu ar y ffurfio glwten y bydd y gwydnwch a'r anarddrwydd yn gwaethygu.

4.       Ychwanegwch rywfaint o sodiwm carbonad

Gall ychwanegu rhywfaint o sodiwm carbonad wella gwydnwch y blawd, ond dylai fod yn ofalus.

5.       Ychwanegwch ychydig o halen

Daeth y maethegydd i gasgliad o ychwanegu rhywfaint o halen wrth gymysgu blawd ar ôl llawer o arbrofion. Ar y naill law, gall ychwanegu rhywfaint o halen nid yn unig wella gwydnwch glwten ond hefyd wella gallu'r toes i brosesu. Yn y cyfamser, mae'n gallu chwarae rôl o atal y toes rhag rancio. Yn fyr, ychwanegwch fwy o halen pan fo'r protein yn uchel.

6.       Amser

Nid yw'r amser cymysgu blawd yn gallu bod yn llai na 15 munud, oherwydd bydd yn dylanwadu ar y protein, ansawdd y blawd a maint. Gyda llaw, mae'r cyflymder cymysgu ac ansawdd y dŵr hefyd yn dylanwadu ar yr effaith gymysgu.

Mae angen cymysgu blawd ar nwdls gwib, hanner dydd Sych, nwdls ffres, nwdls Stick a llinell gynhyrchu lapio dympio hefyd, felly mae rhoi mwy o sylw i'r cymysgu yn bwynt da i ddechrau.