1. Cymysgu toes gwag yw cymysgu blawd o dan amodau gwactod, sy'n gwneud moleciwlau protein a moleciwlau startsh yn amsugno dŵr yn gyflym ac yn drylwyr, ac yn hyrwyddo trawsnewid rhwydweithiau protein toes. Mae amsugno dŵr digonol yn amod pwysig ar gyfer gelatineiddio rhwyd protein a startsh.
2. Cyrhaeddodd cynnwys dŵr toes 30% i 45% (roedd cymhareb y cynnwys dŵr yn amrywio gyda chynnwys glwten a'r math o gynnyrch blawd, y radd wactod ofynnol oedd -0.06 ~ 0.08MPa).
3. O'i gymharu â thoes cyffredin, gall toes amsugno dŵr dros 10% i 20% . Ni chaniateir i'r toes gadw at y rholyn.
4. Mae gronynnau blawd yn amsugno dŵr yn llwyr, mae dŵr yn cael ei ddosbarthu'n gyfartal yn y toes er mwyn sicrhau na fydd y toes sydd â hyd yn oed gwahaniaeth lliw yn ymddangos ar y toes.
5. Mae'r toes gwactod wedi'i gymysgu â dau gam a dau gyflymder, hynny yw, blawd dŵr cymysgu cyflym a thoes cwlwm cyflymder isel. Y cyflymder cylchdro yw 100 ~ 130 rpm, a'r cyflymder cylchdro isel yw 30 ~ 50 rpm / min. Mae'r holl broses yn cymryd tua 9 ~ 15 munud. Mae'r amser cymysgu'n fyr, mae'r cyflymder cylchdro yn isel, ac mae'r ymwrthedd i aer yn fach. Mae'r toes yn isel o ran tymheredd. Uwchlaw 5 y C, osgoi daduno protein a difrod net glwten.
